第818章 享誉全球【三更】[2/2页]

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    肴在蔬菜上除了自选食材以外，芹菜。茴香、白胡桃以及韭葱是必选材料。

    总决赛的评委主席是来自美国的米其林三星餐厅厨师GrantAchatz，他是美食界最有人气的厨师，担任过好几款美食真人秀节目的评委。

    大赛的评分标准赛前就已经确定，主要考察厨师的烹饪技术和菜品完成的味道。其中“味道”占40分。摆盘呈现20分，肉菜中的地域特色和鱼菜中的蔬菜运用占20分，技术和环境可持续方面10分，卫生10分。

    在博古斯世界厨师大赛上，一直都要求选手随时处理工作台的整洁。评委会在整个烹饪的过程巡视，随时记录卫生情况。

    作为厨师在平日的工作中就应该做到随时整理，清洁干净，这样对于整个工作来说才可事半功倍。

    食材的使用也是如此，很多厨师因为是比赛，所以都不管不顾任意浪费食材，这在国际赛事中是不被允许的，作为厨师最需要珍惜各样食材，无论是否珍贵都应该一视同仁，是对食材的尊重。也是对自己厨师身份的尊重。

    比赛开始之后，镜头的特写就时不时的被放到大屏幕上，同时朝着世界各地而去，同时评审们也在窃窃私语着，只不过他们的话都被纪录了下来。

    “那就是黄金牛肉么？听说最近一年时间里面非常的火爆，可我居然没有机会品尝一下。”

    “这牛肉的质量看起来非常高啊，雪花大理石纹理状的油花比神户牛肉都要厉害。”

    “看起来它们的肉质很有弹性，而且很柔软，这要是烹饪恰当的话，应该就有种在舌尖融化的感觉。”

    “我之前在亚洲烹饪过几次。味道相当不错，鲜嫩多汁，肌肉里面脂肪中饱和脂肪酸含量很低，柔而不腻。就看这些选手的烹饪技术怎么样，但愿不要浪费这么美妙的食材。”

    “你看，他们这边的醒肉方法很递到，完全没有破坏牛肉的口感，而且肉质更好了。”

    nb

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