第174章 豪华佛跳墙[2/2页]

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    bsp; nbsp刚放下筷子，服务员便端着新菜过来，玻璃碗里码着透亮的螺片，底下则是几种不同颜色的蔬菜丝。

    nbsp“这是凉拌螺片，用的是东山岛的响螺。”

    nbsp“片得薄透，先焯水去腥，再用冰水镇过，吃着脆嫩不柴。”

    nbsp“旁边的蘸料是柠檬汁和小米辣，酸甜带点辣，正好解腻。”

    nbsp夏沐夹起一片螺片，对着光看了看，薄得能映出盘子的花纹。

    nbsp送进嘴里一嚼，“咯吱”一声脆响。

    nbsp螺片被轻易地一分为二，螺肉的鲜甜混着柠檬汁的酸，小米辣的后劲慢慢上来，刺激得味蕾瞬间清醒。

    nbsp感受着爽脆的螺片在唇齿间弹跳，夏沐低头看着筷子上剩下的半拍螺片，眼中满是惊奇。

    nbsp大多时候，厨师更喜欢把螺片用来炖汤。

    nbsp原因也很简单，螺片这种食材，是非常难以处理的。

    nbsp火候不够，螺肉就会像鞋底一样咬都咬不开。

    nbsp火候太老，螺肉就会变得软塌塌的完全没有口感。

    nbsp像这种又弹又脆又爽的螺片，在普通餐厅压根见不到。

    nbsp这看似简单的凉拌螺片，不但考验厨师的刀功，更考验厨师的火候。

    nbsp等凉拌螺片也见了底，服务员推着一辆小推车过来。

    nbsp车上摆着两个小号的深褐色砂锅。

    nbsp丝丝缕缕的香气，从砂锅里面飘散出来。

    nbsp服务员小姐姐并没有急着打开盖子，而是从旁边拿出一个锦盒。

    nbsp随着服务员将锦盒缓缓展开，里面码放的干货瞬间吸引了两人的目光。

    nbsp“两位请看，这便是佛跳墙的主料。”

    nbsp服务员指尖轻点锦盒，声音里满是自豪：

    nbsp“鲍鱼是樱花国的八头吉品鲍，提前用鲍汁煨了三天；

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    nbsp海参选的是辽参，泡发后用老鸡高汤慢养5个小时；

    nbsp鱼胶则是台山赤嘴，胶质浓稠。

    nbsp除此之外，还配有瑶柱、鸽蛋、花菇，皆是上好的食材。”

    nbsp夏欣雨凑过去细看，忍不住小声惊叹：

    nbsp“这干鲍的个头这么大！难怪要卖那么贵！”

    nbsp夏沐也微微颔首。

    nbsp网上的评价并没有过分吹嘘，遇外滩的人均价格虽然高，但是用的食材确实是真材实料！

    nbsp樱花国的吉品鲍，在干鲍中也算是第一梯队。

    nbsp正常8头的吉品鲍，每斤的价格通常在18002000之间。

    nbsp所谓8头鲍，就是一斤大概有8个鲍鱼。

    nbsp这意味着光是一个8头鲍的成本，就要大概250块。

    nbsp加上其他的食材也不是便宜的，夏沐推测，这道佛跳墙光是食材成本就要350到400之间。

    nbsp或许很多人觉得，一份588的佛跳墙，成本只要400块，一份最少能挣100多。

    nbsp实则这个算法是不对的。

    nbsp正常来说，食材的成本通常只能占售价的30%40%。

    nbsp因为房租，人工，水电，都是一笔不小的开销。

    nbsp眼前这份佛跳墙定价688，夏沐甚至觉得这家餐厅其实并不挣钱，纯粹只是用来引流的。

    nbsp收起心中的感慨，服务员重新将锦盒关上，随即打开砂锅盖。

    nbsp随着砂锅的盖子打开，一股浓郁到极致的香气瞬间扑面而来。

    nbsp汤色并不是常见的金黄色，而是呈深琥珀色，汤汁浓稠得能挂在勺壁上。

    nbsp鲍鱼卧在中央，海参蜷着身子，鸽蛋像白玉珠般嵌在其间。

    喜欢。

第174章 豪华佛跳墙[2/2页]

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