第二百六十章 晨风吹雨落[1/2页]

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    烟火里的朝暮（闯荡篇·磕）：养伤七日记

    nbsp第十天：刀工进阶与菜品初探

    nbsp清晨的闹钟还没响，邢成义就醒了。他习惯性地活动左手，伤口已经完全不疼，手指也越来越灵活。简单洗漱后，他揣着新片刀直奔后厨，今天张师傅要教他切更精细的食材——藕片和香菇。

    nbsp“切藕片得顺着纹理，薄厚要匀，这样凉拌或清炒都脆嫩。”张师傅拿起一根藕，示范着切片的手法，“左手按稳，刀要斜着下，力度轻一点，别把藕切断。”邢成义跟着学，刚开始切的藕片有厚有薄，练了十几分钟，终于能切出均匀透亮的薄片。接着切香菇，他按照张师傅说的，把香菇切成十字花刀，虽然花纹不够规整，但比第一次好多了。

    nbsp上午备菜时，后厨接到好几份“荷塘月色”的订单，需要大量切好的藕片、香菇和荷兰豆。邢成义主动接手，专注地切着食材，手指翻飞间，整齐的藕片和香菇堆满了菜盘。张师傅走过来检查，满意地点点头：“进步很快，下午教你处理虾仁，晚上试试做水晶虾饺的馅料。”

    nbsp中午吃饭时，王阿姨端来一盘刚蒸好的玉米馒头：“成义，刚出锅的馒头，配着咸菜吃，解腻。”邢成义拿起一个，咬了一口，松软香甜，心里热乎乎的。他掏出手机，给王红梅发了张切好的藕片照片：“今天学切藕片了，下午还要学处理虾仁，等学会做水晶虾饺，第一个做给你吃。”

    nbsp下午，张师傅从冰箱里拿出新鲜的虾仁，教邢成义去虾线、剥虾壳：“虾仁要选鲜活的，去虾线时用牙签从第二节缝里挑，轻轻一拉就出来了。剥好的虾仁要用料酒和淀粉抓匀，这样炒出来更Q弹。”邢成义跟着操作，虽然速度慢，但每一步都很认真。处理完虾仁，他又跟着张师傅学调虾饺馅，把虾仁、猪肉末、马蹄碎和调料拌匀，闻着香味，他忍不住咽了咽口水。

    nbsp傍晚收工时，邢成义看着自己一天的成果——满满几盘切好的食材和调好的虾饺馅，心里满是成就感。他在备忘录里写：“第十天，学会切藕片、处理虾仁，还调了虾饺馅。张师傅和王阿姨还是那么照顾我，离学会招牌菜又近了一步，继续加油！”

    nbsp第十一天：虾饺初作与意外收获

    nbsp天刚蒙蒙亮，邢成义就到了后厨。今天他要尝试包水晶虾饺，这是他第一次独立做点心，心里既紧张又期待。

    nbsp张师傅把澄面和玉米淀粉按比例调好，教他和面：“水温要控制好，刚烧开的沸水慢慢倒，边倒边搅拌，揉成光滑的面团后，要醒十分钟。”邢成义照着做，面团揉得不算特别光滑，但也勉强合格。醒面的时候，他又把昨天调好的虾饺馅重新搅拌了一遍，确保味道均匀。

    nbsp开始擀皮时，邢成义遇到了难题——澄面皮又薄又韧，总是擀不圆，还容易破。张师傅在旁边耐心指导：“擀的时候要转着圈擀，力度要轻，边缘要擀得薄一点，这样包的时候不容易漏馅。”邢成义练了好一会儿，终于能擀出勉强合格的皮。

    nbsp包虾饺时，他取一张皮，放上适量馅料，然后捏褶子。刚开始，褶子捏得歪歪扭扭，还总漏馅，试了十几个，终于有一个像样的。张师傅拿起他包的虾饺，笑着说：“不错，第一次能包成这样已经很好了。蒸的时候水开后上锅，蒸五分钟就行，时间长了皮会烂。”

    nbsp邢成义把包好的虾饺放进蒸笼，看着蒸汽慢慢升起，心里既期待又忐忑。五分钟后，他小心翼翼地打开蒸笼，虾饺皮晶莹剔透，能看到里面粉色的虾仁，闻着香味，他赶紧夹起一个，吹了吹，咬了一口——皮Q弹，馅鲜香，虽然卖相一般，但味道很不错。

    nbsp他赶紧装了几个，给王阿姨和后厨的同事们尝尝。大家吃了，都笑着说：“成义，第一次做就这么好吃，太厉害了！”王阿姨还特意拿出一个小盒子：“把剩下的虾饺装起来，晚上带回家当夜宵。”

    nbsp中午，俏江南来了位熟客，点名要吃水晶虾饺。刚好后厨的虾饺卖完了，张师傅让邢成义把刚包的虾饺蒸了端上去。客人吃了，笑着对服务员说：“今天的虾饺味道不错，就是卖相差点，不过挺实在的。”服务员把客人的话传给邢成义，他心里既开心又有点不好意思，暗下决心一定要把虾饺包得又好看又好吃。

    nbsp晚上回到宿舍，邢成义把剩下的虾饺热了吃，边吃边给王红梅发视频：“我今天包水晶虾饺了，味道不错，就是卖相不好，等我练好了，一定包给你吃。”王红梅笑着说：“没关系，慢慢来，我相信你肯定能做好。”

    nbsp睡前，他在备忘录里写：“第十一天，第一次包水晶虾饺，味道还不错，得到了客人和同事的认可。虽然还有不足，但我会继续练，争取早日做出和店里一样好吃的虾饺。谢谢大家的鼓励，我会更努力的！”

    nbsp第十二天：陈皮鸭试做与温情时刻

    nbsp清晨，邢成义早早来到后厨，今天他要挑战俏江南的招牌菜——陈皮鸭。这道菜他记了很久配方，今天终于有机会试做了。

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    nbsp张师傅从储藏室拿出晒干的陈皮，教他处理：“陈皮要选三年以上的，泡软后刮去白瓤，不然会苦。鸭肉要先用冷水下锅，加姜片和料酒焯水，去除血沫。”邢成义按照步骤，先把鸭肉焯水，然后捞出沥干。接着，他在锅里放少许油，加入姜片、葱段和八角炒香，再放入鸭肉翻炒至表面微黄。

    nbsp“接下来放陈皮和生抽、老抽，翻炒均匀后加开水，没过鸭肉，大火烧开后转小火慢炖。”张师傅在旁边提醒，“炖的时候要时不时翻一下，让鸭肉均匀入味。”邢成义守在锅边，时不时搅拌一下，锅里的香味越来越浓，陈皮的清香

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