第六百九十四章 变化[2/2页]

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    好得金汤汤底就足够了，因为鲷鱼本身得鲜味狠足，还带有特殊的甜味，所以鲷鱼火锅不需要什么蘸料得，只需要汤水出来之后直接吃就好了。

    这边摆好了桌子，陆云飞端起酒杯，道：“堂叔，之前因为在外面我爷不方便多说什么，现在好了，只有你我两个人了，我们好好的喝一杯；现在若曦不在，我就代表他了，我敬您一杯。”

    安浩这边很高兴，端着酒杯一饮而尽；随即陆云飞，道：“那两位呢？”

    “她们都回去休息了，是唐门安排的地方。”

    陆云飞点点头；火锅是竹炭得火，这样火温和，可以让汤锅莲花滚动，又不会因为烧的太过分而是的汤水不断得沸腾。滚动和沸腾是不同得。陆云飞这边，站起了身子：“堂叔，您先喝着，我就在这处理一下鱼还有配菜。”

    说着，看陆云飞这边将收拾干净一直都放在冰块中冷藏得鲷鱼取了出来，一把禾苗叶一样得冰种玉片刀捏在手中。安浩看到了这刀得时候不觉得叫了一声好；

    陆云飞，道：“这把刀，是我之前高价买回来的，是用冰种水玉打磨出来得，不但锋利，而且因为水玉得天生凉性所以可以很好的保存鱼肉的肉质。”

    “水玉的刀，已经很少见了。”

    安浩说：“在没有发明青铜之前，祖先们使用的都是玉质的兵器，这定西正像你说的一样，是有好处的，但是同样的也是因为玉的特性，所以也存在一些劣势；优劣并存。”

    “真是行家啊。”

    陆云飞由衷的感叹了一声：“这条鲷鱼是在唐门后山的碧莲塘抓到的，可以保证鱼肉的品质，而且可以和保证没有寄生虫的。”

    安浩颔首，道：“但是鲷鱼的生长环境似乎和蜀中的环境不服啊。”

    “这个是唐门改良养殖的，原种是真鲷、银鲷，这样的鲜味，要是现在的空运都是没有什么了，可是当年的时候没有空运的情况下，从北方运过来的话，早就失去了鲷鱼的美味了，所以唐门的老前辈们就想办法将这种鱼改良了一下，他们都是有钱有势的人，为了一口吃的消耗很多也是不在乎的。”

    安浩这边只是点头，此时他注意到了陆云飞的手法，这是一种不算特殊，但是很有效的手法；

    片鱼片的时候切记不可以来回推拉你的刀具，不然的话，你的刀子鱼片就会因为刀具推拉而变得破碎起来；

    一般的厨师也好或者什么都会选这样得刀具，然后在一刀下来得情况下，将鱼片切割开来，这样得方式，也是最有效果得，同样是比较常见得；

    而陆云飞这一次并非如此，他将鲷鱼去皮脱骨之后，将鱼皮切成长条，鱼骨用小槌子砸断，反正改了汤锅中，之后鱼肉呢，他选择的是一种折叠刀得方式，一点点得切割，每一片得鱼肉都是折冲角得厚片，但是因为鱼肉得品质得关系，所以还呈现出一种半透明的样子，而在鱼片得下方呢，则是有一点点因为折叠的关系所以流出来的相对厚得一个点，这个点呢，有两个用处，第一是用来增加口感的，第二也是为了可以更好得来方便食用；

    鲷鱼得肉很嫩，只要稍微用力的话，就容易让肉受到损伤，所以这一点点的厚得位置，一个小突起，也是可以用来挂住筷子，这样一来的话，不久方便食用了吗？

    鲷鱼肉一片片得片好了，陆云飞将其摆盘，之后送到了安浩得面前：“堂叔，您先来用，不用等我得。”

    安浩或许是真的饿了吧，这边也不过说什么了，只是一笑，而后用就开始动手了。值得一说得，其实除了鱼肉本身以外，还有就是汤底了，这样的料理得话，除了食材要新鲜之外，要注意得就是汤底得调配了，汤底的味道直接关系到了这一次的料理成功或是失败；

    汤底，是陆云飞单独配置的，这一锅老汤，原汤是非常浓郁的，陆云飞这一锅汤使用了九种不同的荤素臻品，然后通过老火慢熬的方式；不开锅，暗火炭火焖煮，不见火光，但是温度却是可以保持恒温的。

    这一锅汤呢，原本是陆云飞亲自照看的可是后来事情越来越多，就慢慢的转交给其他人了，到了这边的话，一开始是由几个女孩子轮流照顾的，而现在有了天下会，连锅端了，全都送到了天下会里面去，这一点汤还是他特意留下来的，不然这一点都没有了。这一次拿出来招待安浩的就是剩下的最后一点点了。

    安浩涮了一块鱼，吃在嘴里不觉得说道：“这是老火汤；有谭家菜得感觉，但是和谭家菜还是不同，这锅汤，是你自己调制的吗？”

    陆云飞颔首：“是，这锅汤是我自己调制得；堂叔您也是美食大家，可是要给我一些建议意见啊。”

    安浩摆摆手，道：“算了吧，我现在的水平怎么可能给你意见呢，我这已经是什么都没法说了；这个味道，我做不出来，虽然我吃出了一点汤味得相似和偏曲，但是我绝对复制不出来得；这锅汤少说也要几年得火候，不然不可能这么轻醇，醇厚和轻盈是相对得，但是现在两者合二为一，这一点只有时间才能坐到；最厉害的，是你这汤里有什么药物吧。”

    “怎么说？”

    “千滚水就有超量得亚硝酸盐了，虽然这个东西对身体有害，但是量小无所谓了；可是会影响菜品得品质，但是这个汤，千滚咋就过了，可是一点点那种杂味都没有，要是没有特殊的配料或者是药方调制得话，是不可能得。”♂

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