第175章 功夫菜[2/2页]

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       nbsp酱色的糯米颗粒分明，上面卧着雪白的蟹肉，橘黄色的蟹膏像凝脂一样，轻轻颤着，看着就让人胃口大开。

    nbsp“这是红蟳米糕，用的是福州湾的红蟳，也就是咱们常说的青蟹。”

    nbsp服务员介绍着，却见夏沐皱了皱眉，带着几分疑惑开口：

    nbsp“不对呀，你们这不是叫米糕吗？”

    nbsp“怎么是糯米饭的样子？”

    nbsp夏沐家里是做粤菜的，对福建菜的传统做法只知皮毛，难免有些不解。

    nbsp服务员却丝毫不意外，笑着解释：

    nbsp“米糕是当地的传统叫法。”

    nbsp“在当地，米糕更侧重糯米的黏结形态和蒸制后的糕状质地，而非传统认知里糕点的固体块。”

    nbsp夏沐：？？？？

    nbsp旁边的夏欣雨摸了摸下巴：

    nbsp“也就是说，他之所以叫米糕，是因为它是黏合成团的？”

    nbsp服务员先是一愣，随后点了点头：

    nbsp“对，就是这个意思！”

    nbsp“我们家的糯米饭，是用猪油慢火生炒了四十五分钟，炒透了才上锅蒸的，火候差一点都不行。”

    nbsp她说着，用竹勺舀起一块红蟳米糕，放进两人面前的白瓷碟里。

    nbsp热气裹着猪油香和蟹香，直直往鼻尖钻，

    nbsp“您二位快尝尝，这米糕得趁热吃，凉了糯米就会发黏了。”

    nbsp夏沐先舀起一小勺送进嘴里。

    nbsp猪油炒过的糯米带着一股浓郁的油香，颗粒分明却不夹生，嚼着竟有几分弹牙。

    nbsp显然，生炒那四十五分钟的火候掐得极准，既逼出了糯米本身的香气，又没让它软烂成泥。

    nbsp藏在糯米里的蟹肉碎格外鲜甜，咬到蟹膏时，那股绵密的油脂香瞬间在齿间化开，混着糯米的软糯，鲜得人忍不住眯起眼，连眉毛都舒展了。

    nbsp“这里面的蟹膏也太多了吧！”

    nbsp夏欣雨嚼得满嘴生津，嘴角沾了点糯米粒也顾不上擦，只顾着感叹，

    nbsp“而且这糯米饭的口感好特别，以前吃的糯米饭都是黏糊糊的，这家的却越嚼越香！”

    nbsp夏沐笑着帮她擦掉嘴角的糯米，自己又舀了一勺，细细品味：

    nbsp“这红蟳选得好，蟹膏足且不腥，猪油又把糯米的香气完全吊了起来，难怪是他们家的招牌前菜。”

    nbsp突然，夏欣雨压低声音，凑近夏沐：

    nbsp“对了姐，我看旁边几桌都点了这个红蟳米糕！

    nbsp咱们能不能把做法学过去，加到店里的菜单上啊？”

    nbsp夏沐慢慢咀嚼着嘴里的米饭，眉头微蹙，认真思考了好一会儿，才果断摇了摇头：

    nbsp“这红蟳米糕的做法不算难，唯一费功夫的就是炒糯米饭，火候得精准控制。”

    nbsp“只要愿意琢磨，还原个八九分味道不难。”

    nbsp“但这种功夫菜，不适合咱们那种小规模的店。”

    nbsp夏欣雨有些不解：

    nbsp“功夫菜？”

    nbsp夏沐解释道：

    nbsp“所谓功夫菜，就是那些比较费功夫的菜品。”

    nbsp“像我们刚才吃的佛跳墙，其实也是典型的功夫菜。”

    nbsp“只不过，佛跳墙可以做好之后可以放到冰箱，而这个却不行而已。”

    喜欢。

第175章 功夫菜[2/2页]

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