第二百六十一章 朝露待日夕[1/2页]

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    烟火里的朝暮（闯荡篇·磕）：养伤七日记

    nbsp第十五天第二十九天：技艺精进与元旦筹备

    nbsp从第十五开始，邢成义便跟着张师傅系统学习俏江南的热菜技艺。每天天不亮就到后厨，从处理食材的基础手法，到火候掌控的细微技巧，他都一一记在心上。

    nbsp学做“松鼠鳜鱼”时，光是给鱼改花刀就练了整整三天。张师傅握着他的手，一点点教他下刀的角度和深度：“每一刀都要斜着切，深度到鱼肉的三分之二处，间距要均匀，这样炸出来的鱼才能像松鼠一样蓬松。”邢成义反复练习，手指被刀磨得发红，却依旧不肯停下。直到第五天，他终于能独立改出完美的花刀，炸出来的鳜鱼造型逼真，再浇上酸甜的酱汁，味道丝毫不逊色于店里的老厨师。

    nbsp学习“东坡肉”时，他牢记张师傅说的“慢工出细活”。选肉、焯水、绑线、焖炖，每一步都一丝不苟。肉要选三层肥瘦相间的五花肉，焯水时要加姜片和料酒去腥味，绑线时要缠得松紧适中，焖炖时要用小火慢炖两个小时。第一次做时，肉炖得太烂，不成形，他不气馁，重新选材，按照步骤再来。经过多次尝试，他做的东坡肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，连挑剔的王阿姨都赞不绝口。

    nbsp随着元旦临近，俏江南的订单越来越多，后厨也变得格外忙碌。张师傅召集大家开会：“元旦当天，店里会推出特色套餐，大家要提前做好准备。成义，这次你也参与进来，负责几道菜品的制作，好好表现。”邢成义听了，心里既激动又紧张，赶紧点头答应。

    nbsp接下来的日子，他更加努力地练习。每天除了完成日常的备菜和菜品制作任务，还利用休息时间研究套餐里的菜品。遇到不懂的地方，就及时向张师傅和其他同事请教。张师傅也毫无保留地把自己的经验传授给他，从菜品的搭配到摆盘技巧，都耐心指导。

    nbsp为了让菜品的摆盘更精致，邢成义特意上网找了很多摆盘教程，还向店里负责凉菜摆盘的师傅请教。他把胡萝卜、黄瓜切成各种形状，用来装饰菜品；用薄荷叶、花瓣点缀在盘子边缘，让菜品看起来更有食欲。经过反复练习，他的摆盘技巧有了很大提升，摆出来的菜品既美观又有创意。

    nbsp元旦前一天，后厨进行了一次模拟制作。邢成义负责制作“陈皮鸭”“水晶虾饺”和“松鼠鳜鱼”。他按照平时练习的步骤，有条不紊地进行制作。从食材的处理到火候的掌控，再到摆盘，每一步都做得很认真。张师傅在旁边看着，时不时点头称赞：“不错，成义，进步很大。明天就按照这个水准来，肯定没问题。”

    nbsp晚上，邢成义回到宿舍，虽然很累，但心里却充满了期待。他给王红梅发视频，兴奋地说：“红梅，明天元旦，我要在店里负责几道菜品的制作，张师傅说我表现得好，你放心，我一定好好做，不让你失望。”王红梅笑着说：“成义，我相信你，你一定可以的。元旦当天肯定很忙，你要注意身体，别太累了。”

    nbsp挂了电话，邢成义又把明天要制作的菜品步骤在脑子里过了一遍，确保没有遗漏。他在备忘录里写：“元旦前一天，模拟制作很成功，张师傅很满意。明天就要正式上阵了，我一定要好好表现，让大家看看我的实力。”

    nbsp第三十天：元旦盛宴，大显身手

    nbsp元旦当天，天还没亮，邢成义就早早地来到了俏江南后厨。此时，后厨已经一片忙碌，大家都在紧张地准备着食材。他赶紧换好工作服，加入到忙碌的队伍中。

    nbsp“成义，先把今天要用的陈皮泡上，再把鳜鱼处理好，一会儿客人就该来了。”张师傅走过来说。邢成义点点头，赶紧拿起陈皮，放进温水里泡着。然后，他从冰箱里拿出新鲜的鳜鱼，熟练地处理起来。刮鳞、去鳃、开膛、清洗，每一步都做得又快又好。

    nbsp没过多久，店里就迎来了第一批客人。订单源源不断地传到后厨，大家各司其职，有条不紊地进行着菜品制作。邢成义按照预定的计划，开始制作“水晶虾饺”。他先把澄面和玉米淀粉按照比例调好，和面、醒面，然后擀皮、包馅。经过这么长时间的练习，他的动作已经非常熟练，不一会儿就包好了一大笼虾饺。蒸好后，他小心翼翼地把虾饺摆到盘子里，用薄荷叶和胡萝卜花点缀，看起来精致又美味。

    nbsp刚送走一批虾饺，又接到了“陈皮鸭”的订单。邢成义赶紧拿出泡好的陈皮，刮去白瓤，切成细丝。然后，把提前处理好的鸭肉放进锅里焯水，捞出沥干。接着，在锅里放少许油，加入姜片、葱段和八角炒香，再放入鸭肉翻炒至表面微黄。随后，加入陈皮丝、生抽、老抽，翻炒均匀后加开水，没过鸭肉，大火烧开后转小火慢炖。在炖鸭肉的过程中，他又开始准备“松鼠鳜鱼”的食材。

    nbsp处理鳜鱼时，他格外小心，按照之前练习的方法，熟练地给鱼改花刀。然后，把鱼裹上淀粉，放入热油中炸。炸鱼的火候很关键，他目不转睛地盯着油锅，根据鱼的颜色变化调整火候。很快，鳜鱼就炸好了，金黄酥脆，造型像一只可爱的松鼠。他把炸好的鳜鱼摆在盘子里，开始调制酱汁。酱汁调好后，均匀地浇在鳜鱼身上，一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就做好了。

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