第二百六十三章 一朝山水风云聚[1/2页]

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    第三十五至四十天：菜品新章，能力初显获认可

    nbsp第三十五天：灵感乍现，新菜雏形藏心意

    nbsp清晨六点，天刚蒙蒙亮，邢成义就醒了。他习惯性地活动了一下左手，伤口处的牵扯感已淡了许多，只有在大幅度弯曲时，才会传来一丝微弱的酸胀。想起前几天张师傅说“后厨要更新几道家常养生菜，你要是有想法，也可以试试”，他心里一直惦记着，翻来覆去睡不着，索性起身翻开手机里的菜谱收藏夹。

    nbsp屏幕上，“鸡汤萝卜丝”“松茸炖品”的词条不停闪过，他突然想起王红梅之前说过“冬天喝碗热汤最暖身子”，又想到后厨最近新到了一批新鲜的白萝卜和干松茸，一个念头渐渐清晰：不如试试做两道汤品，再搭配一道清爽的热菜，既符合秋冬养生的需求，也能给同事们换换口味。

    nbsp赶到后厨时，才七点半。他先去食材库确认了食材——白萝卜水灵灵的，表皮光滑；干松茸散发着淡淡的菌香；还有刚从市场送来的鲜活海螺，外壳泛着青褐色的光泽。邢成义心里有了底，开始琢磨菜品细节：鸡汤萝卜丝要突出“鲜”，萝卜要炖得软烂，汤汁要清亮；松茸炖品得讲究“养”，搭配西洋参既能提味，又有滋补功效；什锦海螺则要追求“爽脆”，搭配彩椒、荷兰豆，色彩和口感都丰富些。

    nbsp“成义，今天怎么这么早？”张师傅推着食材车进来，看到他在食材库门口发呆，笑着问道。邢成义赶紧迎上去，把自己想做新菜的想法说了出来。张师傅眼睛一亮：“这个主意好！秋冬就该喝点热汤，你放手试，需要什么帮忙尽管说。”有了师傅的支持，邢成义更有信心了。

    nbsp第三十六天：反复调试，鸡汤萝卜丝的“鲜”

    nbsp上午九点，邢成义开始试做第一道新菜——鸡汤萝卜丝。他先从冷库取出提前熬好的老鸡汤，这是后厨的“秘密武器”，用老母鸡、筒骨慢炖了六个小时，汤汁浓郁醇厚。接着处理白萝卜，他拿起削皮刀，左手稳稳扶住萝卜，右手轻轻转动，薄薄的萝卜皮卷着圈落下，露出雪白的萝卜肉。

    nbsp“萝卜丝要切得细而均匀，这样更容易入味。”他一边念叨，一边拿起菜刀，手腕微微用力，将萝卜切成薄片，再改刀成细丝。切到一半，左手伤口突然传来一阵轻微的麻痒，他停下来揉了揉，又继续切——为了让萝卜丝口感更好，这点不适不算什么。

    nbsp切好的萝卜丝用清水浸泡十分钟，去除涩味。邢成义把鸡汤倒进砂锅里，大火烧开后，放入姜片、葱段去腥，再小心翼翼地放入萝卜丝，转小火慢炖。“火候很关键，火太大萝卜容易烂成泥，火太小又炖不出鲜味。”他守在砂锅旁，时不时掀开锅盖查看，汤汁渐渐变得奶白，萝卜丝也软塌下来，散发出淡淡的清香。

    nbsp炖了二十分钟，他尝了一口汤汁，眉头微微皱起：“鲜味够了，但少了点层次感。”他想了想，从调料架上取下一小勺白胡椒粉，轻轻撒进去，又滴了几滴香油。再尝一口，汤汁瞬间变得醇厚起来，萝卜丝吸饱了鸡汤的鲜味，入口即化。

    nbsp“成义，怎么样了？”王阿姨端着洗好的青菜走过，闻到香味忍不住问。邢成义盛了一小碗递过去：“阿姨，您尝尝，看看味道怎么样。”王阿姨喝了一口，眼睛一亮：“这汤太鲜了！萝卜丝炖得软烂，汤汁也不油腻，冬天喝一碗肯定暖和。”得到认可，邢成义心里乐开了花，又反复调试了两次，终于确定了最佳的炖煮时间和调料比例。

    nbsp第三十七天：精雕细琢，松茸炖西洋参的“养”

    nbsp今天，邢成义要试做第二道新菜——松茸炖西洋参。这道菜对食材的要求很高，干松茸需要提前用温水泡发，西洋参也要切成薄片，才能让营养充分融入汤中。

    nbsp早上八点，他就开始泡发松茸。温水慢慢没过干松茸，原本干瘪的菌子渐渐舒展，水也变成了淡淡的黄色，散发着独特的菌香。泡发好后，他仔细清洗松茸表面的泥沙，动作轻柔得像在呵护一件珍宝。接着处理西洋参，他用刀将西洋参切成薄薄的片，每一片都切得均匀透亮。

    nbsp“炖品要用隔水炖，这样能最大程度保留食材的营养。”邢成义拿出陶瓷炖盅，放入松茸、西洋参片，再加入适量的清水和少许盐调味——他特意少放了盐，因为松茸本身的鲜味就很浓郁，盐多了会掩盖菌香。

    nbsp把炖盅放进蒸箱，设置好温度和时间，他心里还是有些忐忑：西洋参的量会不会太多？炖的时间够不够？每隔十分钟，他就会打开蒸箱查看一下，炖盅里的汤汁慢慢变得清澈，松茸的香味越来越浓。

    nbsp两个小时后，炖盅终于取了出来。邢成义小心翼翼地打开盖子，一股清香扑面而来，汤汁清亮，松茸饱满，西洋参片漂浮在汤面上。他舀了一勺汤，慢慢喝下去，松茸的鲜、西洋参的微苦，还有淡淡的甜味在嘴里散开，口感层次丰富，喉咙里也暖暖的。

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    nbsp刚好张师傅过来巡查，邢成义赶紧盛了一碗递过去。张师傅喝了一口，点了点头：“不错！松茸的鲜和西洋参的补结合得很好，味道不腻，很适合秋冬滋补。就是西洋参可以再少放一点，苦味再淡些，客人接受度会更高。”邢成义赶紧记下师傅的建议，下午又重新试做了一次，调整了西洋参的用量，这次的味道果然更适口了。

    nbsp第三十八天：大胆尝试，什锦海螺的“脆”

    nbsp前两道汤品试做成功，邢成义信心大增，今天要挑战热菜——什锦海螺。这道菜的关键在于海螺的处理，既要保证口感爽脆，又要去除腥味。

    nbsp上午十点，他从海鲜池里捞出几只鲜活的海螺，放在操作台上。处理海螺是个细致活，他先用刷子把海螺外壳刷干净，然后用刀沿着螺壳的缝隙，小心翼翼地把海螺肉

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